Студентка ТГТУ приняла участие в V Салоне шоколада

31 Марта 2016 09:30
0

Несколько лет назад Мария открыла свое производство по изготовлению ремесленного шоколада, который представила на престижной российской выставке в Москве

Мария является студенткой первого курса магистратуры по специальности "Технологии и технические средства в сельском хозяйстве" в Тамбовском государственном техническом университете.

"Нас приглашали на Салон шоколада и в прошлом году, но мы решили в прошлом году не принимать участия, а просто съездили как зрители. Когда приехали, пожалели, что отказались от участия и в нынешнем салоне уже участвовали. В этом году мы привезли только ремесленный шоколад, основную нашу гордость. Да и сам Салон в этом году был непосредственно посвящен производителям been to bar. На выставке были представлены практически все ремесленники, которые занимаются этой технологией производства шоколада в России. Эксперты дали высокую оценку нашему шоколаду. Работать с ароматическими какао-бобами достаточно трудно, но при соответствующей обработке мы получаем шоколад высшего качества. Этот шоколад относится к категории гурме, и немногие производители могут похвастаться производством такого шоколада", - рассказала Мария.

Шоколад производится по технологии XIX века, называемой "ремесленной", хотя до 1927 года шоколад в России производился на меланжерах, то есть правильнее его назвать меланжерный шоколад. Меланжер – это специальное оборудование для производства шоколада, в котором каменные жернова перемалывают какао-бобы и сахар.

"У каждого производителя есть свои секреты приготовления шоколада. Путем многолетних испытаний, проб и ошибок мы нашли маленькую изюминку, которая нас отличает от всех остальных ремесленников. Вообще весь ремесленный шоколад отличается от промышленного, в процессе изготовления мы используем сортовые какао-бобы, поэтому у нас отличительный вкус шоколада", - пояснила Мария.

Помимо изготовления ремесленного шоколада, Мария также занимается совершенствованием старых меланжеров, а также отработкой рецептур шоколада лечебно-профилактического назначения с повышенными антиоксидантными свойствами за счет добавления растительных ингредиентов.

Яна Стоящая

Поделиться:
Студентка ТГТУ приняла участие в V Салоне шоколада
Просмотров: 1712
 

Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через социальные сети


Рассказать о ТвойТамбов:
Подписка на новости Получайте свежие новости на почту